脆皮烤鸭

杨幕

用料 鸭子半只，我在超市买的半边鸭（1100G）
调料 白糖20克 生抽2勺 老抽一勺 盐、黑胡椒碎、罗勒叶、蜂蜜各适量


做法 1 把买回来的鸭子解冻，拔除鸭自上一些残留的毛毛
     2 把鸭子剁成两半（家里没有那么大的容器放鸭子，而且冰箱也放不下大的容器）
     3-4 小葱两根姜一小块，切碎 ，生抽老抽黑胡椒碎盐罗勒叶混合成腌料汁
     5-6 把白糖放入锅中开小火，炒成焦糖
     7-8 倒入少量热水烧开成焦糖汁
     9 把焦糖汁和腌料汁混合




10-11 把鸭子放进两个小盆里，倒入葱姜和料汁，很鸭子按摩10分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
  12 把冷藏好的鸭子取出，放在烤网上晾2-3个小时，并用厨房用纸吸掉鸭子表面的水分
  13 锅中倒油烧至10成热（锅中冒轻烟）
  14-16把鸭子放在漏勺上，用热油反复浇5次，直到表面金黄（一只手拿漏勺一只手浇油就没有拍照）
  17 把鸭腿和翅根用锡纸裹好放入铺上锡纸的烤盘再盖上一层锡纸，入预热至200度的烤箱烤40分钟（忘记拍图了）
  18 把烤好的烤鸭取出摆在烤网上，刷上蜂蜜入烤箱烤10分钟，再次刷上蜂蜜再烤10分钟就能出炉了