香辣鸡脆骨

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡脆骨1000g
  

辅料

• 炸花生米适量
• 熟芝麻适量
• 葱适量
• 藕1个
• 香葱适量
• 香菜适量
• 淀粉适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

调料

• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 米醋适量
• 食盐适量
• 白糖适量
  

• 微辣口味
• 炸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

香辣鸡脆骨的做法步骤

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  1
  
  鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
  
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  2
  
  鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
  
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  3
  
  再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
  
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  4
  
  藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
  
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  5
  
  黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
  
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  6
  
  平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
  
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  7
  
  藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
  
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  8
  
  油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
  
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  9
  
  鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
  
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  10
  
  锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
  
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  11
  
  加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
  
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  12
  
  加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
  
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  13
  
  翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
  
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  14
  
  关火后加入香菜和香葱末即可。