糖醋排骨

yuji77

把小肋排清洗干净，顺着肋骨切成块


锅里加入凉水，排骨放进锅里焯一下


大火煮沸后，用漏网勺撇去浮沫


把焯好的排骨捞出用温水冲洗干净，另起锅加入足量开水，放入排骨，加入姜块、八角、干山楂片炖1个小时左右，直至排骨熟烂


煮好的排骨沥干水分装盘


用一个小碗调汁，放入半小碗米醋，加入一勺老抽，2至3勺白糖和少许生抽、少量盐搅拌均匀，白糖充分融化到汁里面。（可以用筷子沾一点汁儿尝尝，酸、甜、咸味调到你感觉合适的口感程度就可以了）


将调好的汁儿倒入盘子里，把排骨摆好，让每块排骨都能充分浸泡汤汁


盖上盖子，腌制1个小时左右（腌的过程中间把排骨翻翻面，这样两面都入味）


排骨腌好后，平底锅里倒入少量油加热，用筷子夹出排骨，放进锅里煎一下。（腌制的汤汁先不要倒进去）


把排骨正反两面表皮煎酥，倒入腌排骨的调味汁，大火收干，撒上芝麻拌匀就可以出锅了。（想要浓稠一点的汤汁可以出锅前放一勺水淀粉）