正宗贵州水城羊肉粉

413529

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃，属于黔菜系；该菜品是当今六盘水人早餐的主食；水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

其实以前本没有水城羊肉粉，那是早在上世纪六十年代，为开发贵州的煤炭资源在当时的水城成立了六盘水地区（六盘水火车站的前身叫水城西站），统辖六枝特区、水城特区、盘县特区，就是江南第一大煤都。最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制（贵州地方特色畜种。
贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊），羊肉粉店门面也很小，对着大街的一面一个灶台上有两口大锅，一口是炖着羊肉汤的大砂锅，离小店几十米就能闻到羊肉汤锅散发出的香味，另一口是用于烫粉的粗铝锅，店里面仅可摆上两至三张小方桌，最多也就能同时容得下七八个人吃粉，由于前来吃羊肉粉的人很多，因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉，当时“小碗”仅为二角钱一碗，也就是人们统称的单碗；“大碗”仅三角钱一碗，也就是双加（加肉加粉）。
人们来到店里，看有座就先坐下，没座就在外面等着，“说一声老板，烫个小碗”；那些胃口好的手上宽裕点的人则气粗的大声喊“老板，烫个大碗”。
不到两三分钟，油红汤亮，表面点点翠绿，冒着滚滚热气的羊肉粉就端到客人的面前，顾客可以有红汤或者原汤的两种选择，客人个个都吃得一头大汗，油口红嘴的才满意的离去。
由于物美价廉，在那人们还缺油少肉时期，花三角钱能吃上一碗羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉，确实是一种特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，经常吃也没有感觉身体有什么不适，而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店开起来了。什么张记、李记、王三羊肉粉，也出现了黔北、金沙、沙土、遵义、遵义虾子羊肉粉的招牌数不胜数。