探秘日本最棒寿司店 86岁店长封神

单手扶墙

    现年86岁的大厨小野次郎，是全球寿司第一人，他在东京的寿司店Sukiyabashi Jiro举世闻名。靠近银座地铁站，位居银座办公大楼地下室，因为在《真人秀：美味情缘》和最近上映的大卫·贾柏的纪录片《寿司之神》中都有过露面，这家餐厅一跃成名。
主厨小野次郎和他的儿子小野祯一
　　现在，不只是观赏电影预告片中让人垂涎欲滴的食物，让我们走进一步，直接去感受主厨小野次郎神话般技艺，他用柔软的手法和两根手指演绎寿司的极致，开启我们的美食之旅。

馋嘴们的最爱
　　穿过餐厅的入口，我深呼吸了一下，放慢心跳来适应店内的宁静。几分钟前，我还迷失在银座的街巷，怀揣着错过提前三个月预定的座位和被处以￥15,000日元罚金的担心，而此刻，我不仅准时到达，还正等待着令人激动的寿司。
　　这家餐厅很提防国外饕客，这种说法在网上吵得沸沸扬扬，甚至有人不远万里前往慕名而来，断言称店里的服务粗鲁无礼。所以，我格外小心，事实是，我可没遭遇那样的对待。服务生把我带到十个座位中的一个，递给我一条软毛巾擦手和擦脸，一杯茶和一个小橡胶垫，这样可以保护我的相机避免桌面接触。
　　侍者不浪费一点时间，快速问我有什么忌口，当听到我说“没有”，主厨小野二郎和他的儿子小野祯一立刻为我呈上菜单，上面有19道主厨的推荐菜，然后摆上了第一款，“华丽”(かれい)或者叫做“独一无二”。

“华丽”
　　这是一条轻扁的鱼，它的独到之处在于在鱼片上涂了酱油，平滑光亮，鱼片以二英寸的米饭团为托。犹豫了片刻，我放下筷子，酱油和芥末酱的结合最适合用手来吃，我迫不及待要享受这极致美味的第一口了！
　　“华丽’净化了我的味觉，我尝到的了一股鲜鱼味，这丝毫没有镇住我的味蕾。它是最好的开胃品。毋庸置疑，主厨小野次郎已经为我设计好了今晚的个性化菜单，开启我味觉的美食之旅了。
　　接着便是鱿鱼寿司(すみいか)，看似轻微橡胶质的纹理使我要多咀嚼几下，香味溢口。前两贯寿司已可以充分说明鱼材的品质了，但让寿司更出彩的则是小野次郎特殊级的米饭团，这是只有他才能做出的米饭，米饭团堪称美味寿司的无名英雄。我是个吃东西很慢的人，但连我都快赶不上厨师的节奏了，我认为他的速度是为了增强烹饪观赏效果，我快速的吞掉这一贯寿司，黄狮鱼(いなだ)。味道鲜美，轻酌酱油，黄狮鱼是这个序列中最像鱼的“鱼”了。

“三组合”入门级
　　“寿司三组合盛宴”做好啦：赤身、金枪鱼“大肥”、金枪鱼“中肥”；接着便是金枪鱼手握寿司。这味道无与伦比，相信在任何一家寿司店我都吃不到这样妙绝的美味了。
　　先吃赤身勾起食欲，再吃“大肥”，进行充分地咀嚼，正是这“中肥”，带有轻微的大理石纹理，取自金枪鱼上腹的不肥不腻的鱼材，在鱼片和米饭之间配上些许芥末酱，如此的美味都快把我的舌头融化了，舌尖一舔，香味盈绕，飘飘欲仙，仿佛吃到了天堂的美味。