维吾尔族奇妙饮食习俗

杨幕

维吾尔族是我国信仰伊斯兰教民族中人口(2000年839.93万人)仅次于回族的民族。“维吾尔”是“团结”、“联合”的意思。
　　维吾尔族主要分布在新疆，大部分聚居在天山以南的各个绿洲，极少数分布在湖南桃源、常德等县。使用维吾尔语。11世纪信奉伊斯兰教后，使用以阿拉伯字母为基础的维吾尔文。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。
　　维吾尔族主要从事农业生产，擅长植棉、园艺，很多地区都出产大量的、品种繁多的瓜果，有瓜果之乡的美誉。特别著名的有和田地区的核桃、水蜜桃，皮山县的石榴。英吉沙县的巴丹杏仁，阿图什县的无花果，伽师县、麦盖提县和鄯善县的甜瓜，库尔勒县的番梨，库车县的杏干和包仁杏，吐鲁番县的无核葡萄和葡萄干，伊犁地区的苹果以及呼图壁县的西瓜，等等。
　　维吾尔族信奉伊斯兰教，家庭、婚姻及丧葬深受宗教的影响，实行一夫一妻制，一般是小家庭，子女结婚后就与父母分居。服饰具有独特风格，男子穿的长袍称为“袷拌”，过去女子多在宽袖的连衣裙外，套黑色对襟背心。
　　一日三餐
　　早餐吃馕喝茶或“乌马什”(玉米面粥)，中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。吃饭时一家大小共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者带领大家作“都瓦”(祈祷)，然后离席。
　　维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐，喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心，爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。待客、节日和喜庆的日子，一般都吃抓饭。维吾尔族的风味饮食主要有：
　　1：馕坑中的烤馕
　　馕是把发酵面团放进馕坑内用红火炭烤制(也有的家庭用圆煎锅烙制)成的大小厚薄不等的各种烤饼，有的还加入白糖、鸡蛋、奶油或肉，美味可口。其种类有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
　　2：抓饭
　　抓饭用羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米做成的风味食品，也是节日和待客不可缺少的食品。维吾尔族人将“抓饭”称为“帕罗”，意为用蔬菜、水果和肉类做成的甜味饭