冰糖鸡

hkpic1993

　先把土公鸡肉切中块。
　　加入料酒，生姜，去腥味。
　　加入少量茨汁，以嫩滑肉质。
　　加入生抽，腌制使入味。
然后准备配料。
　　碧绿绿的青笋，切滚刀块。
　　娇艳艳的红椒，切菱形片。（刀工不好的童鞋可以不拘形式哦~大小整齐，不要切太小块就好。）
　　家有嗜辣的老婆，所以辣乎乎的尖椒，必不可少。用来提味。不吃辣的朋友不加这个也无妨。
　　色彩很漂亮吧。
　　一个菜好吃不好吃，第一印象很重要的。配色得当，菜品就成功了一半。
另外再准备一点姜片，蒜片，炝锅用。
　　另备葱段数节。
把锅烧热，腌入味的鸡直接下锅翻炒。
　　这道程序的作用是收水。把鸡肉上的多余水份收干。
收干水分的鸡肉。
　　先盛起来。
洗净锅子，放油。
　　另外将高压锅洗净，放少量油润锅。在旁边炉灶上微火加热。
　　待炒菜锅内油烧到七成热，加入鲜辣椒酱一小勺。
　　加入姜片，蒜片，葱段爆出香味。
　　略微翻炒。放入刚才已经炒过一下的鸡肉。
　　翻炒炒匀。
　　这时放入两粒冰糖。虽然只是小小两粒，却是点睛之笔。
　　冰糖可以中和尖椒的辣味，使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度，会让菜品吃起来更有软糯感。
　　其实放四粒应该才是最合适的，不过老婆不太喜欢吃到菜里有明显的回甜味，所以减了两粒。
　　这个味道就刚好调整到能吃出一点回味，但又完全不觉得甜的地步。
　　呵呵，说时迟，那时快，翻炒一二分钟。迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备的高压锅。
将炒制过调好味的鸡肉翻入预热过的高压锅。
　　加适量高汤，家里一般没备有高汤，就加清水亦可。
　　以淹到鸡肉八九成为宜。
　　因为加了汤汁，需要再加一点盐补味。
　　加盖，高压加热，冒气后约三分钟。关火。
　待高压锅散气后，打开锅盖。
　　重新开火，加入辅料的青笋红椒尖椒。
　　开盖翻炒。试味，调整。
　　约一分钟左右。收汁起锅。
　　这道菜就完成了。
汤汁收浓，饱含滋味。
　　色彩悦目，催人口水。
　　鸡肉弹牙，青笋清香。
　　咸鲜微辣，回味悠长。