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[主菜] 涼瓜燜排骨

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蒼之濤

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電梯直達

樓主

發表於 2020-10-24 07:09:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

苦瓜去苦回甘3撇步

（1）用一隻鐵匙將苦瓜核和瓤刮乾淨，連同白膜都要刮清。

（2）切苦瓜通常會打斜切片，這樣能把苦瓜的苦味以最廣的程度散掉，且燜起來也熟得較均勻。

（3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。

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沙發

發表於 2020-10-24 15:20:09 |只看該作者

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甘草

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地板

發表於 2022-11-21 15:55:56 |只看該作者

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