糖醋里脊

yzz1994

1.鲜猪里脊肉，我用了半条。
2.先切一厘米厚的片，再切成条。
3.加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。
4.调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克无铝泡打粉拌匀。
5.分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，脆皮糊不能太稀，太稀挂糊不均匀，太干成品感觉面多，最后再加少许食用油拌匀。
6.将肉条倒入面糊中拌均，拿起一条看看，像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。
7.来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。
8.起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。
9.慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。
10.等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出，复炸能使肉条更加的酥脆，既使挂上糖醋汁依然香脆可口。
11.锅中下入番茄沙司小火煸炒。
12.加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。
13.下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。